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探訪國內首個社區AI食堂:機器人“大廚”精通八大菜系 食品安全可追溯

2021

/ 08/12
來源:

大眾網

作者:

莊濱濱

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(版權所有,未經許可請勿轉載)

  大眾網·海報新聞記者 莊濱濱 李國亮 上海報道

  精通八大菜系的機器人“大廚”、8秒鐘即可將面粉和水軋制成鮮面條的機器人“小廚”、24小時現制現售智慧小吃機……近日,位于上海的全國首個社區AI食堂火了,很多消費者慕名前來,體驗機器人廚師制作的美味佳肴。

  8月12日下午4點多,記者來到這家餐廳的時候,全透明廚房里看不到一絲油煙,一位機器人“大廚”正按照工作人員輸入的指令,制作一道青椒肉絲。“工作人員輸入份數,系統會自動計算出需要青椒、肉絲、調料的數量,然后按照指示投入切配好的凈菜,機械臂就會在烹飪區開始烹制。最后,通過機械臂把炒好的菜送出來,真正實現了廚房無人化。”上海熙香藝享電子商務有限公司運營總監范艷萍告訴記者。

  在菜品區,紅燒肉、茄汁蝦、雞汁百葉包、蠔油牛肉等一道道菜品已經出鍋,每份菜品上面的標牌上都實時顯示菜品的價格及營養成分,用餐者可根據自己需要,在工作人員的幫助下選取菜品。“這里的菜品營養健康、衛生可口,大葷8元、小葷5元、素材3.5元,還有政府的補貼,一頓飯連米飯不到20元,非常實惠。”附近居民李女士告訴記者。

  據介紹,用餐者進入食堂后,可自主選菜品,然后進入智慧收銀區,不論是現金、刷卡、掃碼、刷臉還是數字人民幣,均可以快捷支付。“用餐者可以下載我們的客戶端,網絡下單的話,工作人員會將選好的菜品放在智能柜,等候顧客領取。同時,用餐者可以通過客戶端查詢自己攝入營養量、葷素搭配等數據,進一步優化自身飲食習慣。”范艷萍指著食堂大廳里的一塊大屏幕告訴記者,這個數據中臺分為食品概況、烹飪概況等等,從食品供應商到參與人員等等,均實現了數據把控,食品安全全程可追溯。

  在自動面檔區,用餐者將碗放入感應區域,機器人“小廚”會開始制面。在前期完成面粉、純凈水投料的情況下,機械臂只需要8秒鐘,就可以將面粉軋成面條。然后放在煮面爐里煮面,煮好后注入高湯,用餐者自己選澆頭,整個過程不超過2分鐘。

  在AI食堂門口,一個占地僅2平米的智慧小吃機不需要工作人員值守,可實現24小時現制現售,一碗雪菜肉絲面僅需8元,可以適用于商務樓宇、學校、醫院、地鐵站等多個場景。

  據了解,這個社區AI食堂的運營公司是一家上海本地餐飲企業,在連鎖餐飲業運營過程中,企業發現人員成本、餐飲制作難以實現標準化,于是開始研發智慧廚房方案。食堂采用政企合作的模式,由政府提供場地,并提供相應的消費補貼,企業進行設備軟件開發,制定運營標準建設,真正實現餐飲業數字化轉型。“9月底,我們將提高機器人制作菜品的產能,同時,實現機械臂為顧客取餐,真正實現無人化操作。”范艷萍告訴記者。

  據了解,自從7月中下旬投入運營以來,這個133平方米的社區AI食堂每天的客流量在300人次左右。范艷萍說,公司計劃計劃未來2到3年開100家店,從上海推廣到長三角,再走向全國。

責任編輯:張明月

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